Пирожное Краковское видео рецепт

)



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:

"ПИРОЖНОЕ КРАКОВСКОЕ

Из песочного теста раскатать пласт толщиной 5—6 мм, положить на сухой противень и выпекать до полуготовности. Яичные белки слегка взбить, добавить сахар и подготовленный рубленый обжаренный миндаль и, помешивая лопаточкой, нагреть до 89—90°. Массу немного охладить, перемешать с мукой и немедленно вылить на песочный пласт, выравнивая ножом. Когда на массе появится хрупкая корочка, пласт разрезать на прямоугольные пирожные размером 5x9,5 см, положить на противень так, чтобы они были на расстоянии 3 см одно от другого, и выпекать при 150—160° Для теста: мука 1813, в том числе для подпиливания 130, сахар 717, масло сливочное 1000, меланж 233, сода 1,7, соль 6, аммоний 1,7; для миндальной массы: миндаль жареный 1178, мука 556, сахар 2126, эссенция 6,7, яйца (белки) 1024. Выход 100 шт. по 70 г."



В видео рецепте:

Для первого слоя

Мука 170 г.

Масло сливочное 100 г.

Сахар 65 г.

Желток 1 шт.

Разрыхлитель 1/2 ч.л.

Соль 1/4 ч.л.



Для второго слоя

Белок 3 шт.

Сахар 220 г.

Миндаль 125 г.

Мука 55 г.



Корж выпекался при температуре 180*С - 12 минут

До готовности пирожное запекалось при 160*С - 20 минут.



8 шт. Время приготовления 60 минут.