пятница, 14 марта 2014 г.

Икра из хлеба и чеснока видео рецепт. Великий пост.





Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецепту из "Энциклопедия православной кухни":

Чеснок растереть с солью, добавить измельченные ядра грецких орехов и снова растереть. Намоченные в воде ломтики пшеничного хлеба отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло, до образования пюре, приправить лимонным соком. Икру выложить в салатницу, разгладить ножом.200 г. пшеничного хлеба, 3 средние головки чеснока, 20 шт. грецких орехов, 2 столовые ложки растительного масло, 15 г. лимонного сока или столового уксуса.



В видео рецепте:

Хлеб 75 г.

Чеснок 1 зуб.

Грецкие орехи 8 шт.

Масло растительное 15 мл.

Лимонный сок 1 ч.л.



Время приготовления 10 минут. 4 порции.

вторник, 11 марта 2014 г.

Запеченный грибной рулет видео рецепт.Великий пост.

)



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Запеченный грибной рулет

Мелко нашинкованные грибы тушить в собственном соку до тех пор, пока не испарится основная часть жидкости, выделившейся из свежих грибов. К концу тушения добавить измельченный лук, спассеровать. Смесь охладить, затем положить геркулес, картофельное пюре и приправы. Если смесь недостаточно густа, добавить толченые сухари, к слишком густой смеси подлить картофельный отвар. Хорошо перемешать и придать ей форму батона. Уложить в огнеупорную посуду, сверху посыпать толчеными сухарями. Запечь до образования румяной корочки.



Картофель 300 г.

Шампиньоны 300 г.

Лук 1/2 шт.

Геркулес 25 г.

Сухари 2 ст.л.

Соль

Перец



Время приготовления 40 минут. Запекалось при температуре 190*С - 25 минут.

Грибы, фаршированные рисом видео рецепт. Великий пост.

)



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

У грибов среднего размера с круглой шляпкой вырезать ножку так, чтобы шляпка оставалась целой. Ножки мелко нарезать поперек волокон и тушить в растительном масле вместе с натертой петрушкой. Добавить вареный рис, соль.На шляпки грибов посыпать немного соли, наполнить их фаршем, посыпать сухарями и уложить в огнеупорную посуду или форму, смазанную маслом. Запекать при температуре 190*С  20 минут.



Шампиньоны 250 г.

Рис 30 г.

Петрушка корень 30 г.

Сухари 2 ст.л.

Масло растительное 30 мл.



Время приготовления 30 минут,2-ве порции.

Суп-пюре из моркови видео рецепт.Книга о вкусной и здоровой пище.

)



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецепту из "Книга о вкусной и здоровой пище":

СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ

Очищенную и промытую морковь нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, влить 1/4 стакана воды, добавить 1 ст. ложку масла, чайную ложку соли, столько же сахара и тушить в течение 5-10 минут. После этого всыпать 1/2 стакана промытого риса, залить 5 стаканами воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне 40-50 минут; затем вместе с отваром протереть сквозь сито, предварительно отложив 2 ст. ложки сваренного риса (без моркови) для гарнира. Полученное пюре развести горячим молоком и по вкусу посолить. При подаче к столу суп заправить маслом и положить сваренный рис. К супу подать гренки. На 800 г моркови - 3/4 стакана риса, 3 ст. ложки масла, 2 стакана молока, 1 чайную ложку сахара.



В видео рецепте:

Морковь 400 г.

Рис 50 г.

Масло сливочное 15 г.

Молоко 250 мл.

Сахар 1/2 ч.л.

Вода 450 мл.

Соль 1/2 ч.л.



3-ри порции. Время приготовления 60 минут.

Бобовые в соусе по-домашнему видео рецепт

)

Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:

БОБОВЫЕ В СОУСЕ ПО-ДОМАШНЕМУ

Очищенные сельдерей, петрушку и лук порей нарезать мелкими кусочками любой формы и тушить с маслом до тех пор, пока они не станут совершенно мягкими. Затем влить мясной бульон, прокипятить, соединить с поджаренной пшеничной мукой и варить в течение 10—15 минут, после чего процедить соус через сито, протирая при этом в него овощи. Соус заправить по вкусу солью, перцем и винным уксусом, а затем соединить со свежесваренной чечевицей или другими бобовыми и прокипятить.

Подавать в горячем виде, посыпав зеленью петрушки или укропом.

Бобовые 100, бульон мясной 75, сельдерей 10, петрушка 10, лук порей 20, масло топленое 15, мука пшеничная 3, уксус винный 9%-ный 5, перец 0,05, зелень.



В видео рецепте:

Фасоль отварная 400 г.

Бульон 300 мл.

Сельдерей корневой 40 г.

Петрушка корень 40 г.

Лук порей 80 г.

Масло сливочное 60 г.

Оливковое масло 2 ст.л.

Мука 12 г.

Уксус винный 6% 15 мл.

Соль

Перец

Зелень



Время приготовления 35 минут. 2-ве порции.

Песочное печенье на сметане видео рецепт.Книга о вкусной и здоровой пище.

)



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецепту из "Книга о вкусной и здоровой пище":

ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНОЕ

В муку положить сахарную пудру или сахарный песок, соду, ванилин, все перемешать, прибавить сметану, масло или маргарин кусочками и замесить тесто; скатать его в виде шара, накрыть салфеткой и дать полежать на холоде 20-30 минут; после этого раскатать толщиной около 1/2 см. На поверхности теста сделать наколы вилкой и вырезать маленькие фигурки: кружки диаметром 3-4 см, полумесяцы, ромбики, шпалки и т. п. и уложить их на лист; некоторые фигурки можно украсить, например, в центре кружка положить изюминку или ягодку из варенья. Фигурки смазать взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф на 10-12 минут для выпечки. На 2 стакана муки - 1/2 стакана сметаны, 1 стакан сахара (пудры или песка), 100-125 г масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 порошка ванилина.



В видео рецепте:

Мука 320 г.

Сметана 110 г.

Сахар 180 г.

Масло 100 г.

Сода 1/2 ч.л.

Ванилин 1 ч.л.

Яйцо 1 шт.



Выпекалось 18 минут при температуре 180*С.

Время приготовления 50 минут. 600 г.

Пирожное Заварное кольцо видео рецепт

)



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецептам из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:



ПИРОЖНОЕ ЗАВАРНОЕ КОЛЬЦО

Приготовить заварное тесто, как обычно, но после заварки добавить в него сахар. Тесто положить в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой диаметром 10—12 мм и выпустить на противень, слегка смазанный маслом, кольца овальной формы, размером 12х6 см.Выпекать изделия при температуре 200—220°.

Мука 2600, масло сливочное 1200, сахар 100, яйца или меланж 2000, соль 50, вода 2300. Выход 100 шт.



ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

В котел с водой положить масло, соль и довести до кипения. Всыпать просеянную муку, после чего массу варить 1—2 минуты, помешивая лопаточкой. Заваренное тесто охладить до 70° и, помешивая, постепенно добавлять яйца или меланж.

Необходимо помнить, что из крутого теста плохо поднимаются изделия, а из жидкого теста они получаются расплывчатыми и при большом нагреве в печи «садятся». Для исправления жидкого теста следует запарить порцию густого теста и добавить его в жидкое. Из теста нормальной густоты изделия расплываются незначительно. При выпекании изделий противень следует смазывать жиром слегка, так как излишний жир способствует образованию трещин на нижней корке.

Подготовленное заварное тесто положить в кондитерский мешок и выпустить из него изделия разнообразной формы. Выпекать тесто в течение 30—35 минут при температуре 180—200°. Мука 490, масло сливочное 245, вода 440, меланж 734, соль 6. Выход 1 кг испеченного полуфабриката.



В видео рецепте:

Мука 130 г.

Яйца 2 шт.

Вода 150 мл.

Сахар 10 г.

Сливочное масло 65 г.

Ванилин 1 ч.л.

Соль 1/4 ч.л.



Выпекалось 15 минут при температуре 220*С, потом при температуре 180*С еще 5 минут.

Время приготовления 35 минут. 10 шт.



Приготовление шоколадной глазури:

http://youtu.be/24r2zckhtD0?t=7m52s

Чили по-техасски видео рецепт

)



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Разогреть масло на сковороде. Спассеровать лук, сладкий перец и сельдерей

до образования золотистой корочки. Выложить овощи из сковороды.

Обжарить фарш до золотистого цвета, снова положить овощи в сковороду, добавить паприку, порошок чили и помидоры с соком.Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около часа, добавить фасоль и тушить еще 5 минут.



Фарш говядина 225 г.

Сельдерей стебель 35 г.

Сладкий перец 1/2 шт.

Лук репчатый 1/2 шт.

Помидоры в собственном соку 250 г.

Фасоль консервированная красная 240 г.

Паприка 1/4 ч.л.

Чили порошок 1/4 ч.л.

Масло оливковое 30 мл.



Время приготовления 80 минут. 2-ве порции.

Плов с шампиньонами видео рецепт

)



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:

ПЛОВ С ГРИБАМИ

Свежие трибы очистить, промыть и положить в подсоленную кипящую воду на 5 минут. Затем грибы мелко нарезать и спассеровать на масле, положить полуотваренный рис, масло, соль, перец. Закрыть плотно крышкой и в жарочном шкафу довести до готовности.Грибы 100, рис 150, масло  40, перец.



В видео рецепте:

Рис 120 г.

Шампиньоны 220 г.

Сливочное масло 50 г.

Лук 1/4 шт.

Соль

Перец



Запекалось 30 минут при температуре 180*С. 2-ве порции.

Московские пончики видео рецепт

)



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:

МОСКОВСКИЕ ПОНЧИКИ

Тесто приготовить опарным или безопарным способом, сформовать шарики, положить их швом вниз на противень, смазанный подсолнечным маслом, дать полную расстойку и жарить во фритюре. После жарки и отекания жира немедленно обсыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Для теста: мука 2000, сахар 300, маргарин столовый 140, меланж 160, соль 20, дрожжи 50, вода 1000; выход теста 3560; масло подсолнечное для разделки 25, жир для фритюра 450, сахар для обсыпки 440, корица молотая 4. Выход 100 шт. по 40 г.



В видео рецепте:

Мука 200 г.

Сахар 30 г.

Масло 15 г.

Яйцо 1/2 шт.

Соль 2 г.

Дрожжи сухие 2 г.

Вода 100 мл.



Время приготовления 140 минут. 9 шт.

Рассольник Ленинградский видео рецепт

)



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:

РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ

Рассольник ленинградский приготовляют на мясном бульоне с различными мясными продуктами, на рыбном бульоне с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами.Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в котел, залить кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы), закрыть котел крышкой, поставить на борт плиты и распаривать крупу в течение 40— 60 минут. Картофель нарезать брусочками, коренья — крупной соломкой, лук нашинковать. Коренья и лук спассеровать на жире. Огурцы подготовить так же, как для рассольника московского с почками.В кипящий бульон положить распаренную перловую крупу и варить 40—50 минут. За 15—20 минут до окончания варки добавить пассерованные коренья, картофель, пучок зелени, а затем огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки рассольник заправить кипяченым, процеженным огуречным рассолом.Подавать со сметаной и зеленью. Картофель 100, крупа перловая 30, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук порей 10, огурцы соленые 30, маргарин столовый 10, сметана 10, лавровый лист, перец, зелень.

В видео рецепте:

Мясо 300 г.

Бульон 2 л.

Картофель 200 г.

Крупа перловая 60 г.

Морковь 40 г.

Корень петрушки 10 г.

Лук репчатый 20 г.

Лук порей 20 г.

Огурцы соленые 80 г.

Маринад 200 мл.

Маргарин 20 г.

Лавровый лист 1/2 шт.



Время приготовления 110 минут. 4-ре порции.

Пирожное Краковское видео рецепт

)



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:

"ПИРОЖНОЕ КРАКОВСКОЕ

Из песочного теста раскатать пласт толщиной 5—6 мм, положить на сухой противень и выпекать до полуготовности. Яичные белки слегка взбить, добавить сахар и подготовленный рубленый обжаренный миндаль и, помешивая лопаточкой, нагреть до 89—90°. Массу немного охладить, перемешать с мукой и немедленно вылить на песочный пласт, выравнивая ножом. Когда на массе появится хрупкая корочка, пласт разрезать на прямоугольные пирожные размером 5x9,5 см, положить на противень так, чтобы они были на расстоянии 3 см одно от другого, и выпекать при 150—160° Для теста: мука 1813, в том числе для подпиливания 130, сахар 717, масло сливочное 1000, меланж 233, сода 1,7, соль 6, аммоний 1,7; для миндальной массы: миндаль жареный 1178, мука 556, сахар 2126, эссенция 6,7, яйца (белки) 1024. Выход 100 шт. по 70 г."



В видео рецепте:

Для первого слоя

Мука 170 г.

Масло сливочное 100 г.

Сахар 65 г.

Желток 1 шт.

Разрыхлитель 1/2 ч.л.

Соль 1/4 ч.л.



Для второго слоя

Белок 3 шт.

Сахар 220 г.

Миндаль 125 г.

Мука 55 г.



Корж выпекался при температуре 180*С - 12 минут

До готовности пирожное запекалось при 160*С - 20 минут.



8 шт. Время приготовления 60 минут.

Азу видео рецепт

)

Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:

АЗУ

Подготовленное мясо ( смотри ниже) посыпать солью, перцем и обжарить на жире. Залить мясо коричневым бульоном или водой, добавить пассерованный лук, томат-пюре, помидоры и тушить до готовности мяса. Затем бульон с мяса слить и приготовить из него соус. В этот соус добавить соленые огурцы, нарезанные дольками, растертый с солью чеснок, тушеное мясо, жареный картофель и кипятить в течение 10—15 минут.При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.Говядина 160, комбижир животный 15, томат-пюре 20, лук 35, мука пшеничная 6, помидоры 40, огурцы 35, картофель 100, чеснок 0,1, перец, зелень.



В видео рецепте:



Говядина 350 г.

Томат-пюре 40 г.

Лук 1/2 шт.

Мука 1 ч.л.

Томаты в собственном соку 80 г.

Соленый огурец 70 г.

Картофель 3 шт.

Чеснок 1/2 зуб.

Бульон 400 мл.





Подготовка мяса



...Из спинной и поясничной частей нарезают бефстроганов. Нарезанные куски мяса толщиной 1—2 см отбивают тяпкой до толщины 0,5 см, затем мясо нарезают брусочками длиной 3—4 см.



На азу для порционных блюд, приготовляемых по заказу потребителя, мясо нарезают так же, как для бефстроганова, только размер кусочков мяса для этого блюда должен быть вдвое толще. При массовом приготовлении азу иногда готовят из мяса задней ноги или лопатки. ...


Печенье песочно-сливочное видео рецепт

)



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:

ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНО-СЛИВОЧНОЕ

Масло взбивать 5—6 минут, добавить меланж, сахарную и ванильную пудру, хорошо взбить, затем вместе с просеянной мукой месить в течение 1 минуты. Готовое тесто положить в кондитерский мешок и отсадить через зубчатую трубочку диаметром 10—12 мм на сухой противень в виде узорчатых изделий. Выпекать при 210—220°. Мука 614, масло сливочное 399, сахарная пудра 123, меланж 31, ванильная пудра 3,1. Выход 1 кг (70 шт.).



В видео рецепте:

Мука 280 г.

Масло 200 г.

Сахарная пудра 60 г.

Яйцо 1 шт.

Ванильный сахар 1 ч.л.



Выпекалось при температуре 200*С. Время приготовления 25 минут. 400 г.