четверг, 16 октября 2014 г.

Белковый крем на желатине видео рецепт





БЕЛКОВЫЙ КРЕМ НА ЖЕЛАТИНЕ

понедельник, 13 октября 2014 г.

Антоновка запеченная с сахаром и корицей видео рецепт





Антоновка запеченная с сахаром и корицей

пятница, 10 октября 2014 г.

Гренки из гречневой каши видео рецепт





ГРЕНКИ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ

Итальянское печенье видео рецепт





ИТАЛЬЯНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Дорада запеченная в конверте видео рецепт





ДОРАДА ЗАПЕЧЕННАЯ В КОНВЕРТЕ

Мармелад из фруктового сока видео рецепт





МАРМЕЛАД ИЗ ФРУКТОВОГО СОКА

Десертное яблочное варенье видео рецепт





ДЕСЕРТНОЕ ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ

Зефир ванильный без яиц видео рецепт





ЗЕФИР ВАНИЛЬНЫЙ

Фрукты на электро гриле GFGRIL (GF-650BBQ)



http://www.videocooking.ru/retsepty/desert/frukty-na-grile.html


воскресенье, 24 августа 2014 г.

Кукурузный цыпленок в цитрусовом маринаде на электро гриле





Кукурузный цыпленок в цитрусовом маринаде на электро гриле

Форель в тесте жареная видео рецепт





Форель в тесте жареная

Конфеты Рафаэлло видео рецепт





Конфеты Рафаэлло

Домашняя сгущенка из кокосового молока видео рецепт





Домашняя сгущенка из кокосового молока

Мясной каравай по-домашнему видео рецепт





Мясной каравай по-домашнему

Баклажаны запеченные с помидорами видео рецепт



БАКЛАЖАНЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ

Картофель запеченный с зеленью видео рецепт





КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЗЕЛЕНЬЮ

Говядина в луковой глазури с эстрагоном видео рецепт





ГОВЯДИНА В ЛУКОВОЙ ГЛАЗУРИ С ЭСТРАГОНОМ

Печенье домашнее "Жгутики" видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище.





ПЕЧЕНЬЕ ДОМАШНЕЕ "ЖГУТИКИ"

Яблочная аджика по-латвийски видео рецепт





ЯБЛОЧНАЯ АДЖИКА ПО-ЛАТВИЙСКИ

Земляничное желе видео рецепт





ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ЖЕЛЕ

суббота, 19 июля 2014 г.

Хворост из дрожжевого кислого теста видео рецепт





http://www.kopikot.ru/vkusno

Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г. изд.:

ХВОРОСТ

Из сахара, яиц, небольшого количества муки и дрожжей приготовить жидкое тесто, через 3 часа добавить муку и замесить тесто, как для лапши. Затем из теста раскатать тонкую (1 мм) круглую лепешку, в которой сделать 6—7 разрезов, не доводя их до края лепешки. Надрезанные полоски, начиная с середины, перетянуть с одной стороны на другую так, чтобы посередине образовалось отверстие.В узкую глубокую форму или кастрюлю диаметром 12—13 см налить жир, нагреть его, затем опустить изделие и палочкой расширить отверстие по середине хвороста, чтобы придать ему вид розы. Сначала обжарить одну сторону изделия, затем другую до светло-желтого цвета.Вынутый из жира хворост положить на сито; когда жир стечет и изделие остынет, просеять на него через марлю сахарную пудру и положить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой.Мука 635, сахар 63, меланж 254, дрожжи 13, жир для фритюра 286, сахарная пудра 63. Выход 1 кг.



В видео рецепте:

Мука 250 г.

Сахар 30 г.

Яйцо 3 шт.

Дрожжи сухие 4 г.

Масло для жарки

Сахарная пудра

10 шт.

Время приготовления 30 минут и 180 минут на брожении.


Цветная капуста "Полонез" видео рецепт





Пошаговый рецепт с фотографиями: 

Цветная капуста "Полонез"

В противне смешиваем растопленное сливочное масло, петрушку, перец и смешиваем с нарезанными кусочками хлеба. Ставим в разогретую духовку до 180*С и запекаем 6-8 минут. Цветную капусту разбираем на соцветия, заливаем водои, добавляем лимонку, солим и отвариваем 5 минут. Смешиваем готовую капусту с гренками и нарезанным вареным яйцом. Сбрызгиваем сливочным маслом и подаем к столу горячем.



Капуста 500 г.

Хлеб белый 80 г.

Яйцо 1 шт.

Масло сливочное 40 г.

Лимонная кислота 1/4 ч.л.

Соль 1/2 ч.л.

Петрушка 1 ст.л.





3-ри порции. Время приготовления 20 минут.


Рыбный пирог с лососем видео рецепт





Пошаговый рецепт с фотографиями: 

Запеканка из картофеля и рыбы рецепт

Отвариваем картофель. Нарезаем очищенные помидоры, лук и рыбу. В разогретом масле обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем лососину и обжариваем минуту затем добавляем помидоры, приправы и готовим 5-8 минут, помешивая, пока жидкость не испарится и смесь не загустеет.

Картофельное пюре укладываем в смазанную маслом форму , сверху выкладываем начинку и сверху укладываем оставшееся пюре.

Выпекаем в духовке при температуре 200*С - 30 минут.

К столу пирог подавать горячим с долькой лайма и оливками.



Картофель 800 г.

Рыба 220 г.

Лук 1 шт.

Помидоры 300 г.

Масло сливочное 50 г.

Сахар 1/2 ч.л.

Чабрец 1/4 ч.л.

Соевый соус 20 мл.



Время приготовления 60 минут. 2-ве порции.

Спагетти под красным соусом с каперсами видео рецепт





Пошаговый рецепт с фото:

Спагетти под красным соусом с каперсами

В разогретое оливковое масло выдавить чеснок, спассеровать 1 минуту, добавить очищенные помидоры и потушить помешивая, на среднем огне 8-10 минут. Добавить измельченные каперсы, петрушку, вино и сахар. Посолить.

Подавать с горячем спагетти.



Помидоры 350 г.

Чеснок 2 зуб.

Каперсы 20 г.

Петрушка 1 ч.л.

Белое вино 25 мл.

Коричневый сахар 1 ч.л.

Спагетти 200 г.

Вишневый пирог видео рецепт

суббота, 10 мая 2014 г.

Салат из помидор с горчицей видео рецепт







Салат из помидор с горчицей

Помидоры нарезать кружочками и уложить на тарелке. В миске смешать оливковое масло, коричневый сахар, винный уксус, дижонскую горчицу. Залить заправкой помидоры, украсить оливками и мелко нарезанным зеленым луком.



Помидор 1 шт.

Растительное масло 2 ст.л.

Уксус винный 1/2 ч.л.

Коричневый сахар 1/2 ч.л.

Горчица 1 ч.л.



рецепт приготовления

понедельник, 5 мая 2014 г.

Корейка с косточкой на электро гриле видео рецепт





Смешать кориандр, укроп, перец, соль и немного оливкового масла, натереть мясо и дать постоять минут 10. В сотейнике  обжарить в масле муку, помешивая добавить бульон, довести до кипения и добавить вино. Варить на медленном огне пока соус не загустеет.Нагреть гриль и поместить корейку, закрыть и жарить 10 минут, затем  завернуть корейку в фольгу и положить в теплое место на 10 минут.



Свиная корейка 450 г.

Кориандр 1/2 ч.л.

Укроп 1/2 ч.л.

Мука 1 ч.л.

Сливочное масло 15 г.

Вино белое сухое 25 мл.

Бульон 100 мл.

Оливковое масло 1 ст.л.

пятница, 2 мая 2014 г.

Куриные рулетики с манго видео рецепт





Оберните куриные грудки пищевой пленкой и слегка отбейте молотком для мяса.

Снимите пленку, поперчите положите сверху ломтики манго. Сверните куриные грудки в рулетики, закрепите зубочистками. Смешайте в миске кокосовое молоко, карри, лаймовую цедру и сок. Положите туда рулетики, чтобы они пропитались получившимся маринадом. Накройте пленкой и поставьте на ночь в холодильник. Выньте куриные рулетики из маринада и поместите на противень. Маринад сохраните. Смажьте рулетики маслом. Выпекать при температуре 200*С до золотистого цвета. Перелейте маринад в кастрюлю. Кипятите на среднем огне периодически помешивая. По вкусу посолите. Подавайте рулетики под соусом.



Филе куриное 2 шт.

Манго 1/4 шт.

Консервированное кокосовое молоко 200 мл.

Карри 1 ч.л.

Цедра лайма 1/2 ч.л.

Сок лайма 15 мл.

Растительное масло 20 мл.

Соль

Перец



Время приготовления 40 минут. 2-ве порции.

Лосось глазированный с имбирем и лаймом видео рецепт





Смешать натертый имбирь, соевый соус, чеснок, коричневый сахар. Полить маринадом лосось, несколько раз перевернуть, чтобы покрыть его полностью. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на час. Достаньте рыбу из маринада и жарьте в разогретой до 220*С духовке в режиме "гриль". Периодически поливайте маринадом. Подавайте рыбу с дольками лайма.



Лосось 320 г.

Корень имбиря 1 ч.л.

Лайм 1/2 шт.

Соевый соус 30 мл.

Чеснок 1 зуб.

Коричневый сахар 1 ч.л.

Масло оливковое 15 мл.



Лосось запекался 20 минут.

понедельник, 28 апреля 2014 г.

Индейка с овощами на электро гриле видео рецепт





Индейка с овощами на электро гриле

Филе индейки разрезать на порции, очистить от сухожилий и пленок. Уложить на пищевую пленку и слегка отбить. В миске смешать сок лимона, оливковое масло, молотый кумин, сухой орегано, соль, перец. Поместить филе индейки в маринад и мариновать в холодильнике не менее 2-х часов. Помытый баклажан разрезать на тонкие дольки, посолить и дать постоять 5-10 минут. Салфеткой удалить выделившийся сок. Сбрызнуть маслом. Гриль разогреть до 200*С и жарить индейку в закрытом гриле. Через 6 минут гриль раскрыть на 180 градусов и уложить овощи. Жарить до готовности.



Филе индейки 400 г.

Лимон 1/2 шт.

Оливковое масло 3 ст.л.

Кумин 1/4 ч.л.

Орегано сухой 1/4 ч.л.

Баклажан 1/2 шт.

Помидор 1 шт.

Соль

Перец



Приготовлено на электро гриле GF-220 ROSSO



Приобрести электро гриль : http://www.gfgril.ru/item37

вторник, 22 апреля 2014 г.

Бифштекс с яйцом на электорогриле видео рецепт





Бифштекс с яйцом и овощами на электрогриле

Говяжий фарш смешать с мелко нашинкованным луком, посолить, поперчить. Сформировать бифштексы и поставить на несколько минут в морозильную камеру. Овощи и грибы нарезать посолить поперчить, сбрызнуть оливковым маслом. На нагретый до 220* гриль уложить бифштексы, закрыть и жарить 5 минут. Затем гриль открыть, разложить горизонтально. На одну из поверхностей уложить овощи и грибы а на другой приготовить яичницу-глазунью. По готовности на тарелке уложить бифштекс, овощи и накрыть бифштекс яичницей.



Говяжий фарш 300 г.

Лук репчатый 1/2 шт.

Яйцо 2 шт.

Соль

Перец

Время приготовления 30 минут. 2-ве порции



Приготовлено на электро гриле GF-220 ROSSO



Приобрести электро гриль : http://www.gfgril.ru/item37

понедельник, 21 апреля 2014 г.

Кукурузный цыпленок в цитрусовом маринаде видео рецепт





Кукурузный цыпленок в цитрусовом маринаде

Снимаем кожуру с одной половинки лайма и апельсина.Кожуру нарезаем на мелкие полоски.Полоски бланшируем 1 минутку в кипятке, а затем сливаем воду

Сахар растворяем в воде в кастрюле на среднем огне и доводим до кипения.Добавляем апельсиновую и лаймовую кожуру, варим, пока вся жидкость не выкипит.Цукаты перекладываем в другую посудину. У цыплят удаляем позвоночник. Распластываем плашмя грудками к верху.

Прокалываем кожицу и закрепляем крылышки под грудкой.

В большой стеклянной посуде смешайте мелко нарезанный лук, зелёный лук, соевый соус, сок апельсиновый, бульон, лаймовый сок, имбирь и  кинзу.В посуду с маринадом помещаем цыплят.Накрываем полиэтиленовой плёнкой и на ночь ставим в холодильник. Разогреваем духовку.Цыплят вынимаем из маринада и помещаем на поддон.Через 10-15 минут поливаем маринадом. При подаче украшаем цукатами.



Кукурузные цыплята 2 шт.

Сок лайма 35 мл.

Сок апельсина 65 мл.

Вода 125 мл.

Сахар 100 г.

Соевый соус 85 мл.

Лук зеленый 15 г.

Репчатый красный лук 1/2 шт.

Бульон 65 мл.

Имбирь 1/4 ч.л.

Кинза 2 ст.л.



Запекалось при температуре 200*С в режиме "гриль" - 30 минут.

2-ве порции. Время приготовления 60 минут.

Свекла в сладком маринаде видео рецепт





Приготовлено по рецепту из "Энциклопедия православной кухни":

СВЕКЛА В СЛАДКОМ МАРИНАДЕ

Небольшую свеклу сварить не очищенной, остудить, снять кожицу, нарезать ломтиками. Вскипятить воду с сахаром и тмином, добавить уксус, лимонную кислоту или лимонный сок, остудить и залить этим сиропом свеклу. Выдержать 1-2 дня перед подачей.

свекла  350г

вода 200 мл

сахар 2 ст.л.

тмин 1 ч.л.

уксус винный 6% 50 мл.

Картофель отварной с орехами видео рецепт, Великий Пост.





Картофель отварной с орехами

500 г картофеля, 1 луковица, 150 г очищенных грецких орехов, 1 - 2 дольки чеснока, 2 веточки зелени кинзы, зелень петрушки или укропа, винный уксус, красный перец, соль по вкусу.

Хорошо промытый картофель сварить с кожурой, охладить, очистить и нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи, чеснок, красный перец и зелень кинзы истолочь с солью.

Добавить по вкусу винный уксус и нашинкованный репчатый лук, перемешать с нарезанным кубиками вареным картофелем и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.


Кулич Пасхальный видео рецепт,Книга о вкусной и здоровой пище,





Приготовлено по рецепту из "Книга о вкусной и здоровой пище"

КУЛИЧ

В 1,5 стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, по хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и веселки. Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; все это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты. Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50-60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти. Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая - кулич готов, а если на лучинке будет тесто - кулич сырой. После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т. п.

На 1 кг муки- 1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 1,5-2 стакана сахара, 40-50 г дрожжей, % чайной ложки соли, 150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля, 1/2 порошка ванилина или 5-6 измельченных зерен кардамона в порошке.



В видео рецепте:

Мука 650 г.

Молоко 160 мл.

Яйца 4 шт.

Масло 150 г.

Сахар 200 г.

Сахарная пудра 200 г.

Дрожжи сухие 5 г.

Соль 1/4 ч.л.

Изюм 50 г.

Цукаты 25 г.

Миндаль 25 г.

Ванильный сахар 1 ч.л.

Кардамон 1/4 ч.л.

Лимонная кислота 1/6 ч.л.



Выпекалось при температуре 180*С - 55 минут.

суббота, 12 апреля 2014 г.

Икра из свеклы по-монастырски видео рецепт. Великий Пост





Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецепту из "Энциклопедия православной кухни":

ИКРА ИЗ СВЕКЛЫ ПО-МОНАСТЫРСКИ

Вареную свеклу очистите, нарежьте соломкой, обжарьте в растительном масле вместе с нарезанными кольцами репчатым луком. Квашеную капусту отожмите от рассола, нарежьте помельче, потушите под крышкой в растительном масле с добавлением томатной пасты. Соедините свеклу с капустой, перемешайте, прогрейте на плите 5 минут, приправьте сахаром, солью и перцем по вкусу.По 500 г свеклы и квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томат-пасты, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.



В видео рецепте:

Свекла 200 г.

Капуста 200 г.

Лук 1 шт.

Томаты в собственном соку 80 г.

Сахар 1 ч.л.

Соль

Перец

Масло для жарки.



Время приготовления 20 минут. 2-ве порции.

Суп гороховый постный видео рецепт. Великий Пост.





Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецепту из "Энциклопедия православной кухни":

СУП ГОРОХОВЫЙ

Горох замочить в холодной воде на 2-3 часа. После этого довести воду с горохом до кипения. В кипящий горох положить нарезанный кубиками картофель, потереть на крупной терке морковь, мелко порезать лук и добавить в суп. В конце варки посолить, положить сушеною или свежую зелень, лавровый лист. Можно добавить чеснок.

Горох 130 г.

Вода 1 л.

Картофель 2 шт.

Морковь 1 шт.

Лук 1/2 шт.

Чеснок 1 зуб.

Лавровый лист 1/2 шт.

Зелень

Соль



Время приготовления 45 минут. 4 порции.

Хлеб постный видео рецепт. Великий Пост.





Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Хлеб постный рецепт.

В небольшом количестве теплой воды растворить дрожжи. Дать набухнуть. Муку смешать с солью и сахаром и добавить теплую воду и растворенные дрожжи. Замесить крутое тесто. Поставить тесто в теплое место на 90-120 минут для подъема. Готовое тесто разделить на порции и сформировать буханки. Хлеб уложить на противень с бумагой для выпечки. Сделать надрезы и накрыть полотенцем. Оставить на расстойку на 50-60 минут. Перед выпечкой смазать холодной водой. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180*С - 35-40 минут.

Мука 600 г.

Вода 300 мл.

Соль 9 г.

Сахар 20 г.

Дрожжи сухие 5 г.



Если использовать прессованные дрожжи то 50 г. сырых = 11 г. сухих.



Получилось 4-ре буханки по 200 г. Время приготовления 200 минут.

Грибной винегрет со свеклой видео рецепт. Великий Пост.





Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецепту из "Энциклопедия православной кухни":

ГРИБНОЙ ВИНЕГРЕТ СО СВЕКЛОЙ

Грибы и лук нашинковать, отваренные морковь, свеклу и картофель, а так же огурец нарезать кубиками, перемешать с маслом, заправить уксусом или соком лимона и приправами, залить ими салат. Сверху посыпать зеленью.

Грибы 100 г.

Лук зеленый 1 ст.л.

Морковь 100 г.

Свекла 200 г.

Картофель 280 г.

Соленый огурец 80 г.

Уксус 1 ч.л.

Сахар 1 ч.л.

Горчица 1 ч.л.

Соль 1/2 ч.л.

Масло растительное 35 мл.

Зелень

Чебуреки с грибами видео рецепт. Великий Пост.





Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Постные чебуреки

В холодной воде развести соль по вкусу,просеянную муку и замесить тесто.Тесто поставить на расстойку на 20-25 минут. Тесто должно быть эластичным.Готовим начинку: мелко нарезанный лук обжарить в масле, грибы помыть, очистить, нарезать и жарить в масле, смешать с луком, посолить и поперчить. Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм. и диаметром около 20 см. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку не толстым слоем, а другой стороной накрыть, хорошо слепить края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах. Жарить в растительном масле. Можно подать как второе блюдо.



Мука 450 г.

Вода 250 мл.

Соль 1/2 ч.л.

Грибы 400 г.

Лук 1/2 шт.

Масло для жарки



Время приготовления 60 минут. 10 шт.

Салат из шампиньонов с картофелем видео рецепт. Великий Пост.





Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецепту из "Энциклопедия православной кухни":

Грибной салат с картофелем

Грибы (соленых, маринованных или отваренных в собственном соку),отварной картофель и другие продукты нарезать красивыми кусочками, смешать с маслом, заправленным солью, сахаром, горчицей, украсить зеленью.



В видео рецепте:

Шампиньоны маринованные 150 г.

Картофель отварной 400 г.

Огурец соленый 1 шт.

Капуста квашенная 100 г.

Растительное масло 40 мл.

Горчица 1/2 ч.л.

Сахар 1/2 ч.л

Соль 1/4 ч.л.

Зелень

Жареная капуста с чесноком видео рецепт. Великий Пост.





Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Жареная капуста с чесноком

Примерно половину или 1 небольшой кочан капусты, растительное масло, соль, 3 зубчика чеснока, зелень.

Тонко нашинковать капусту, положить в глубокую сковороду с горячим растительным маслом, залить водой, чтобы капуста была только покрыта ею. Подсолить и тушить под крышкой 15 мин. Открыть крышку, дать испариться лишней жидкости и на большом огне довести до золотистого цвета.

В готовую капусту положить измельченный чеснок и подавать, посыпав нарубленной зеленью.



Приготовлено по рецепту сайта: http://www.pravoslavie.ru/put/1853.htm

Великий Пост.

Копытка белорусская видео рецепт.Великий Пост.





Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Копытка белорусская

Натереть сырой картофель, добавить соль, муку, соду и хорошо перемешать. Из полученного теста раскатать полоски, которые затем нарезать на кусочки длиной 2 - 3 см и выпекать в жарочном шкафу. Перед подачей изделие опустить в грибной отвар на 10 - 15 мин., затем откинуть на дуршлаг. Подать с жареным луком и грибами.

Картофель 500 г.

Грибы сушеные 6 г.

Лук 1/2 шт.

Мука 50 г.

Сода 1 г.

Масло растительное



Запекалось 25 минут при температуре 190*С

Время приготовления 40 минут. 2-ве порции.

Великий Пост.



Приготовлено по рецепту сайта: http://www.pravoslavie.ru/put/1853.htm

Голубцы, фаршированные овощами и рисом видео рецепт. Великий пост.





Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Постные голубцы, фаршированные овощами и рисом.

В кипящую воду опустить на 6-7 минут кочан капусты, отделить листья, черешки отбить или срезать. Подготовить фарш: сварить рассыпчатый рис, спассеровать мелко нарезанный лук, обжарить нашинкованные соломкой морковь и корень петрушки, соединить с рисом. Наполнить подготовленным фаршем капустные листья, свернуть рулетиками обжарить на сковороде и уложить в глубокую жаростойкую посуду. На масле обжарить муку, добавить томат-пюре, зелень и разбавить горячей водой, посолить и прокипятить. Залить соусом голубцы, накрыть крышкой и поставить в духовку на 25 минут при температуре 190*С. По готовности добавить измельченный чеснок, затем накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.

Капуста 1 шт.

Морковь 1 шт.

Корень петрушки 25 гр.

Рис 55 г.

Лук 1/2 шт.

Томат-пюре 3 ст.л.

Мука 1 ст.л.

Вода 600 мл.

Чеснок 1/2 зуб.

Зелень

Масло для жарки



Время приготовления 40 минут. 7 шт.

Пирожки картофельные с капустой видео рецепт.Великий пост.





Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Пирожки картофельные с капустой

Приготовить картофельное пюре на воде, в которой варилась картошка, добавить муки, чтобы получилось вязкое тесто. Тесто мокрыми руками разделить на шарики, сформовать лепешки, выложить на них начинку, края защипать. Пирожки обжарить с двух сторон в растительном масле.

Начинка : Жареная капуста

Тонко нашинковать капусту, положить в глубокую сковороду с горячим растительным маслом, залить водой, чтобы капуста была только покрыта ею. Подсолить и тушить под крышкой 15 мин. Открыть крышку, дать испариться лишней жидкости и на большом огне довести до золотистого цвета.В готовую капусту положить измельченный чеснок.



Картошка 700 г.

Капуста 400 г.

Мука 50 г.

Отвар картофеля 80 мл.

Чеснок 1 зуб.

Масло для жарки

Соль

Время приготовления 40 минут. 10 шт.



Великий пост.



Приготовлено по рецепту сайта: http://www.pravoslavie.ru/put/1853.htm

Борщ свекольный с перловой крупой видео рецепт. Великий пост.





Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Борщ свекольный с перловой крупой

1,5 л воды, растительное масло, 3 картофелины, 1/4 кочана капусты, 1/4 ст. перловой крупы, 1 морковь, 1 крупная свекла, 1 луковица, 2 ст. л. зеленого горошка, 3 ст. л. томатного coусa, 3 шт. лаврового листа, коренья, сушеная зелень, перец, 2 зубчика чеснока, соль.

В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу. Варить 25 мин.

Свеклу и морковь нарезать тонкими брусочками и спассеровать в масле, добавить мелко нарезанный лук и томатный соус. Пассеровать, часто помешивая.В борщ бросить лавровый лист, коренья, зелень, посолить, поперчить.

Опустить в борщ пассерованные компоненты и варить еще 15 мин., добавив зеленый горошек. Когда борщ будет готов, ввести толченый чеснок, сразу накрыть крышкой и снять с огня.



Дать настояться 30 мин.



Приготовлено по рецепту сайта:



http://www.pravoslavie.ru/put/1853.htm



Великий пост.

Жареные ушки с грибным фаршем и гречневой кашей видео рецепт. Великий пост.





Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Жареные ушки с грибным фаршем и гречневой кашей. Великий пост.

Приготовить ушки, начинить их грибным фаршем, смешанным с гречневой крутой кашей, которую поджарить вместе с луковицей и грибами. Подавать с борщом, грибным соусом. Тесто на ушки приготовить, как для лапши. Раскатать очень тонко, нарезать на четырехугольники, смазать края водой, положить на каждый кусочек по 1 ч. л. фарша, слепить края четырехугольников, а затем концы. Жарить в растительном масле, лучше в медном сотейнике, чтобы не подгорало масло. Поджарив, положить ушки на бумагу и, когда обсохнут, опустить перед самой едой в борщ или суп.



Мука 250 г.

Вода 125 мл.

Масло 1 ст.л.

Соль 1/2 ч.л.

Грибы 200 г.

Гречневая крупа 60 г.

Лук 1/2 шт.

Соевый соус 1 ст.л.



Время приготовления 40 минут. 17 шт.



Постный стол

Блинчики из картофеля с шампиньонами видео рецепт. Великий пост.





Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Блинчики из картофеля с шампиньонами

Шампиньоны помыть,очистить и опустить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на сито и мелко нашинковать. Сырой картофель натереть на терке. Смешать грибы с картофелем, добавить сухари, посолить по вкусу. Жарить на сковороде с растительным маслом.

Шампиньоны 200 г.

Картофель 700 г.

Сухари 2 ст.л.

Соль 1/2 ч.л.

Масло для жарки



Время приготовления 25 минут. 15 шт.



Великий пост.

Картофель по-архиерейски видео рецепт. Великий пост.





Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Картофель отварить в мундире,слить воду и сушить пока кожица не начнет лопаться, залить холодной водой и сразу слить. Остывший картофель очистить от кожуры,нарезать толстыми ломтиками и обжарить в растительном масле. В конце обжаривания всыпать муку, энергично перемешать и дать образоваться хрустящей корочке, посолить.



Картофель 700 г.

Мука 1 ст.л.

Масло 40 мл.



Время приготовления 25 минут. 2-ве порции.



Очень хорошо подавать с Икрой из хлеба и чеснока : http://www.youtube.com/watch?v=iw2QcuUuDj4

пятница, 14 марта 2014 г.

Икра из хлеба и чеснока видео рецепт. Великий пост.





Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецепту из "Энциклопедия православной кухни":

Чеснок растереть с солью, добавить измельченные ядра грецких орехов и снова растереть. Намоченные в воде ломтики пшеничного хлеба отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло, до образования пюре, приправить лимонным соком. Икру выложить в салатницу, разгладить ножом.200 г. пшеничного хлеба, 3 средние головки чеснока, 20 шт. грецких орехов, 2 столовые ложки растительного масло, 15 г. лимонного сока или столового уксуса.



В видео рецепте:

Хлеб 75 г.

Чеснок 1 зуб.

Грецкие орехи 8 шт.

Масло растительное 15 мл.

Лимонный сок 1 ч.л.



Время приготовления 10 минут. 4 порции.

вторник, 11 марта 2014 г.

Запеченный грибной рулет видео рецепт.Великий пост.

)



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Запеченный грибной рулет

Мелко нашинкованные грибы тушить в собственном соку до тех пор, пока не испарится основная часть жидкости, выделившейся из свежих грибов. К концу тушения добавить измельченный лук, спассеровать. Смесь охладить, затем положить геркулес, картофельное пюре и приправы. Если смесь недостаточно густа, добавить толченые сухари, к слишком густой смеси подлить картофельный отвар. Хорошо перемешать и придать ей форму батона. Уложить в огнеупорную посуду, сверху посыпать толчеными сухарями. Запечь до образования румяной корочки.



Картофель 300 г.

Шампиньоны 300 г.

Лук 1/2 шт.

Геркулес 25 г.

Сухари 2 ст.л.

Соль

Перец



Время приготовления 40 минут. Запекалось при температуре 190*С - 25 минут.

Грибы, фаршированные рисом видео рецепт. Великий пост.

)



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

У грибов среднего размера с круглой шляпкой вырезать ножку так, чтобы шляпка оставалась целой. Ножки мелко нарезать поперек волокон и тушить в растительном масле вместе с натертой петрушкой. Добавить вареный рис, соль.На шляпки грибов посыпать немного соли, наполнить их фаршем, посыпать сухарями и уложить в огнеупорную посуду или форму, смазанную маслом. Запекать при температуре 190*С  20 минут.



Шампиньоны 250 г.

Рис 30 г.

Петрушка корень 30 г.

Сухари 2 ст.л.

Масло растительное 30 мл.



Время приготовления 30 минут,2-ве порции.

Суп-пюре из моркови видео рецепт.Книга о вкусной и здоровой пище.

)



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецепту из "Книга о вкусной и здоровой пище":

СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ

Очищенную и промытую морковь нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, влить 1/4 стакана воды, добавить 1 ст. ложку масла, чайную ложку соли, столько же сахара и тушить в течение 5-10 минут. После этого всыпать 1/2 стакана промытого риса, залить 5 стаканами воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне 40-50 минут; затем вместе с отваром протереть сквозь сито, предварительно отложив 2 ст. ложки сваренного риса (без моркови) для гарнира. Полученное пюре развести горячим молоком и по вкусу посолить. При подаче к столу суп заправить маслом и положить сваренный рис. К супу подать гренки. На 800 г моркови - 3/4 стакана риса, 3 ст. ложки масла, 2 стакана молока, 1 чайную ложку сахара.



В видео рецепте:

Морковь 400 г.

Рис 50 г.

Масло сливочное 15 г.

Молоко 250 мл.

Сахар 1/2 ч.л.

Вода 450 мл.

Соль 1/2 ч.л.



3-ри порции. Время приготовления 60 минут.

Бобовые в соусе по-домашнему видео рецепт

)

Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:

БОБОВЫЕ В СОУСЕ ПО-ДОМАШНЕМУ

Очищенные сельдерей, петрушку и лук порей нарезать мелкими кусочками любой формы и тушить с маслом до тех пор, пока они не станут совершенно мягкими. Затем влить мясной бульон, прокипятить, соединить с поджаренной пшеничной мукой и варить в течение 10—15 минут, после чего процедить соус через сито, протирая при этом в него овощи. Соус заправить по вкусу солью, перцем и винным уксусом, а затем соединить со свежесваренной чечевицей или другими бобовыми и прокипятить.

Подавать в горячем виде, посыпав зеленью петрушки или укропом.

Бобовые 100, бульон мясной 75, сельдерей 10, петрушка 10, лук порей 20, масло топленое 15, мука пшеничная 3, уксус винный 9%-ный 5, перец 0,05, зелень.



В видео рецепте:

Фасоль отварная 400 г.

Бульон 300 мл.

Сельдерей корневой 40 г.

Петрушка корень 40 г.

Лук порей 80 г.

Масло сливочное 60 г.

Оливковое масло 2 ст.л.

Мука 12 г.

Уксус винный 6% 15 мл.

Соль

Перец

Зелень



Время приготовления 35 минут. 2-ве порции.

Песочное печенье на сметане видео рецепт.Книга о вкусной и здоровой пище.

)



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецепту из "Книга о вкусной и здоровой пище":

ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНОЕ

В муку положить сахарную пудру или сахарный песок, соду, ванилин, все перемешать, прибавить сметану, масло или маргарин кусочками и замесить тесто; скатать его в виде шара, накрыть салфеткой и дать полежать на холоде 20-30 минут; после этого раскатать толщиной около 1/2 см. На поверхности теста сделать наколы вилкой и вырезать маленькие фигурки: кружки диаметром 3-4 см, полумесяцы, ромбики, шпалки и т. п. и уложить их на лист; некоторые фигурки можно украсить, например, в центре кружка положить изюминку или ягодку из варенья. Фигурки смазать взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф на 10-12 минут для выпечки. На 2 стакана муки - 1/2 стакана сметаны, 1 стакан сахара (пудры или песка), 100-125 г масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 порошка ванилина.



В видео рецепте:

Мука 320 г.

Сметана 110 г.

Сахар 180 г.

Масло 100 г.

Сода 1/2 ч.л.

Ванилин 1 ч.л.

Яйцо 1 шт.



Выпекалось 18 минут при температуре 180*С.

Время приготовления 50 минут. 600 г.

Пирожное Заварное кольцо видео рецепт

)



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецептам из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:



ПИРОЖНОЕ ЗАВАРНОЕ КОЛЬЦО

Приготовить заварное тесто, как обычно, но после заварки добавить в него сахар. Тесто положить в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой диаметром 10—12 мм и выпустить на противень, слегка смазанный маслом, кольца овальной формы, размером 12х6 см.Выпекать изделия при температуре 200—220°.

Мука 2600, масло сливочное 1200, сахар 100, яйца или меланж 2000, соль 50, вода 2300. Выход 100 шт.



ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

В котел с водой положить масло, соль и довести до кипения. Всыпать просеянную муку, после чего массу варить 1—2 минуты, помешивая лопаточкой. Заваренное тесто охладить до 70° и, помешивая, постепенно добавлять яйца или меланж.

Необходимо помнить, что из крутого теста плохо поднимаются изделия, а из жидкого теста они получаются расплывчатыми и при большом нагреве в печи «садятся». Для исправления жидкого теста следует запарить порцию густого теста и добавить его в жидкое. Из теста нормальной густоты изделия расплываются незначительно. При выпекании изделий противень следует смазывать жиром слегка, так как излишний жир способствует образованию трещин на нижней корке.

Подготовленное заварное тесто положить в кондитерский мешок и выпустить из него изделия разнообразной формы. Выпекать тесто в течение 30—35 минут при температуре 180—200°. Мука 490, масло сливочное 245, вода 440, меланж 734, соль 6. Выход 1 кг испеченного полуфабриката.



В видео рецепте:

Мука 130 г.

Яйца 2 шт.

Вода 150 мл.

Сахар 10 г.

Сливочное масло 65 г.

Ванилин 1 ч.л.

Соль 1/4 ч.л.



Выпекалось 15 минут при температуре 220*С, потом при температуре 180*С еще 5 минут.

Время приготовления 35 минут. 10 шт.



Приготовление шоколадной глазури:

http://youtu.be/24r2zckhtD0?t=7m52s

Чили по-техасски видео рецепт

)



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Разогреть масло на сковороде. Спассеровать лук, сладкий перец и сельдерей

до образования золотистой корочки. Выложить овощи из сковороды.

Обжарить фарш до золотистого цвета, снова положить овощи в сковороду, добавить паприку, порошок чили и помидоры с соком.Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около часа, добавить фасоль и тушить еще 5 минут.



Фарш говядина 225 г.

Сельдерей стебель 35 г.

Сладкий перец 1/2 шт.

Лук репчатый 1/2 шт.

Помидоры в собственном соку 250 г.

Фасоль консервированная красная 240 г.

Паприка 1/4 ч.л.

Чили порошок 1/4 ч.л.

Масло оливковое 30 мл.



Время приготовления 80 минут. 2-ве порции.

Плов с шампиньонами видео рецепт

)



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:

ПЛОВ С ГРИБАМИ

Свежие трибы очистить, промыть и положить в подсоленную кипящую воду на 5 минут. Затем грибы мелко нарезать и спассеровать на масле, положить полуотваренный рис, масло, соль, перец. Закрыть плотно крышкой и в жарочном шкафу довести до готовности.Грибы 100, рис 150, масло  40, перец.



В видео рецепте:

Рис 120 г.

Шампиньоны 220 г.

Сливочное масло 50 г.

Лук 1/4 шт.

Соль

Перец



Запекалось 30 минут при температуре 180*С. 2-ве порции.

Московские пончики видео рецепт

)



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:

МОСКОВСКИЕ ПОНЧИКИ

Тесто приготовить опарным или безопарным способом, сформовать шарики, положить их швом вниз на противень, смазанный подсолнечным маслом, дать полную расстойку и жарить во фритюре. После жарки и отекания жира немедленно обсыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Для теста: мука 2000, сахар 300, маргарин столовый 140, меланж 160, соль 20, дрожжи 50, вода 1000; выход теста 3560; масло подсолнечное для разделки 25, жир для фритюра 450, сахар для обсыпки 440, корица молотая 4. Выход 100 шт. по 40 г.



В видео рецепте:

Мука 200 г.

Сахар 30 г.

Масло 15 г.

Яйцо 1/2 шт.

Соль 2 г.

Дрожжи сухие 2 г.

Вода 100 мл.



Время приготовления 140 минут. 9 шт.

Рассольник Ленинградский видео рецепт

)



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:

РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ

Рассольник ленинградский приготовляют на мясном бульоне с различными мясными продуктами, на рыбном бульоне с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами.Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в котел, залить кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы), закрыть котел крышкой, поставить на борт плиты и распаривать крупу в течение 40— 60 минут. Картофель нарезать брусочками, коренья — крупной соломкой, лук нашинковать. Коренья и лук спассеровать на жире. Огурцы подготовить так же, как для рассольника московского с почками.В кипящий бульон положить распаренную перловую крупу и варить 40—50 минут. За 15—20 минут до окончания варки добавить пассерованные коренья, картофель, пучок зелени, а затем огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки рассольник заправить кипяченым, процеженным огуречным рассолом.Подавать со сметаной и зеленью. Картофель 100, крупа перловая 30, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук порей 10, огурцы соленые 30, маргарин столовый 10, сметана 10, лавровый лист, перец, зелень.

В видео рецепте:

Мясо 300 г.

Бульон 2 л.

Картофель 200 г.

Крупа перловая 60 г.

Морковь 40 г.

Корень петрушки 10 г.

Лук репчатый 20 г.

Лук порей 20 г.

Огурцы соленые 80 г.

Маринад 200 мл.

Маргарин 20 г.

Лавровый лист 1/2 шт.



Время приготовления 110 минут. 4-ре порции.

Пирожное Краковское видео рецепт

)



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:

"ПИРОЖНОЕ КРАКОВСКОЕ

Из песочного теста раскатать пласт толщиной 5—6 мм, положить на сухой противень и выпекать до полуготовности. Яичные белки слегка взбить, добавить сахар и подготовленный рубленый обжаренный миндаль и, помешивая лопаточкой, нагреть до 89—90°. Массу немного охладить, перемешать с мукой и немедленно вылить на песочный пласт, выравнивая ножом. Когда на массе появится хрупкая корочка, пласт разрезать на прямоугольные пирожные размером 5x9,5 см, положить на противень так, чтобы они были на расстоянии 3 см одно от другого, и выпекать при 150—160° Для теста: мука 1813, в том числе для подпиливания 130, сахар 717, масло сливочное 1000, меланж 233, сода 1,7, соль 6, аммоний 1,7; для миндальной массы: миндаль жареный 1178, мука 556, сахар 2126, эссенция 6,7, яйца (белки) 1024. Выход 100 шт. по 70 г."



В видео рецепте:

Для первого слоя

Мука 170 г.

Масло сливочное 100 г.

Сахар 65 г.

Желток 1 шт.

Разрыхлитель 1/2 ч.л.

Соль 1/4 ч.л.



Для второго слоя

Белок 3 шт.

Сахар 220 г.

Миндаль 125 г.

Мука 55 г.



Корж выпекался при температуре 180*С - 12 минут

До готовности пирожное запекалось при 160*С - 20 минут.



8 шт. Время приготовления 60 минут.

Азу видео рецепт

)

Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:

АЗУ

Подготовленное мясо ( смотри ниже) посыпать солью, перцем и обжарить на жире. Залить мясо коричневым бульоном или водой, добавить пассерованный лук, томат-пюре, помидоры и тушить до готовности мяса. Затем бульон с мяса слить и приготовить из него соус. В этот соус добавить соленые огурцы, нарезанные дольками, растертый с солью чеснок, тушеное мясо, жареный картофель и кипятить в течение 10—15 минут.При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.Говядина 160, комбижир животный 15, томат-пюре 20, лук 35, мука пшеничная 6, помидоры 40, огурцы 35, картофель 100, чеснок 0,1, перец, зелень.



В видео рецепте:



Говядина 350 г.

Томат-пюре 40 г.

Лук 1/2 шт.

Мука 1 ч.л.

Томаты в собственном соку 80 г.

Соленый огурец 70 г.

Картофель 3 шт.

Чеснок 1/2 зуб.

Бульон 400 мл.





Подготовка мяса



...Из спинной и поясничной частей нарезают бефстроганов. Нарезанные куски мяса толщиной 1—2 см отбивают тяпкой до толщины 0,5 см, затем мясо нарезают брусочками длиной 3—4 см.



На азу для порционных блюд, приготовляемых по заказу потребителя, мясо нарезают так же, как для бефстроганова, только размер кусочков мяса для этого блюда должен быть вдвое толще. При массовом приготовлении азу иногда готовят из мяса задней ноги или лопатки. ...


Печенье песочно-сливочное видео рецепт

)



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:

ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНО-СЛИВОЧНОЕ

Масло взбивать 5—6 минут, добавить меланж, сахарную и ванильную пудру, хорошо взбить, затем вместе с просеянной мукой месить в течение 1 минуты. Готовое тесто положить в кондитерский мешок и отсадить через зубчатую трубочку диаметром 10—12 мм на сухой противень в виде узорчатых изделий. Выпекать при 210—220°. Мука 614, масло сливочное 399, сахарная пудра 123, меланж 31, ванильная пудра 3,1. Выход 1 кг (70 шт.).



В видео рецепте:

Мука 280 г.

Масло 200 г.

Сахарная пудра 60 г.

Яйцо 1 шт.

Ванильный сахар 1 ч.л.



Выпекалось при температуре 200*С. Время приготовления 25 минут. 400 г.

четверг, 30 января 2014 г.

Баранки жареные видео рецепт





Приготовлено по рецептам из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

В котел с водой положить масло, соль и довести до кипения. Всыпать просеянную муку, после чего массу варить 1—2 минуты, помешивая лопаточкой. Заваренное тесто охладить до 70° и, помешивая, постепенно добавлять яйца или меланж.

Необходимо помнить, что из крутого теста плохо поднимаются изделия, а из жидкого теста они получаются расплывчатыми и при большом нагреве в печи «садятся». Для исправления жидкого теста следует запарить порцию густого теста и добавить его в жидкое. Из теста нормальной густоты изделия расплываются незначительно. При выпекании изделий противень следует смазывать жиром слегка, так как излишний жир способствует образованию трещин на нижней корке.

Подготовленное заварное тесто положить в кондитерский мешок и выпустить из него изделия разнообразной формы. Выпекать тесто в течение 30—35 минут при температуре 180—200°.Мука 490, масло сливочное 245, вода 440, меланж 734, соль 6. Выход 1 кг испеченного полуфабриката.



БАРАНКИ ЖАРЕНЫЕ

Молоко с сахаром, маслом, солью довести до кипения, всыпать в него муку и заварить, как описано выше (ЗАВАРНОЕ ТЕСТО), немного охладить и, постепенно помешивая, добавить яйца. Тесто положить в кондитерский мешок и через зубчатую трубочку выжать на пергаментную бумагу, смазанную маслом, круги в виде баранок. Баранки вместе с бумагой опустить в нагретый жир (фритюр); при нагреве бумага отстает от баранок. Когда одна сторона зарумянится, изделие повернуть при помощи вилки на другую сторону, после чего вынуть из жира, положить на сетку и после отекания жира посыпать сахарной пудрой.

Можно делать изделия и другой формы — в виде палочек, глаголиков или точек и ароматизировать тесто лимоном, кардамоном или ванилином.Мука 100, сахар 10, масло сливочное 40, соль 2, молоко или вода 90, яйца 130—150, жир для фритюра 40.



В видео рецепте:



Мука 100 г.

Яйца 3 шт.

Вода 90 мл.

Сахар 10 г.

Масло сливочное 40 г.

Ванильный сахар 1 ч.л.

Соль 2 г.

Масло для жарки



Время приготовления 20 минут. 28 шт.

вторник, 28 января 2014 г.

Отварная говядина с соусом Белое вино видео рецепт





Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецептам из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:

ОТВАРНАЯ ГОВЯДИНА

Грудинку, покромку, мякоть лопатки или задней ноги (крупные куски) положить в посуду с кипящей водой, добавить нашинкованные морковь, лук, сельдерей, петрушку и варить при слабом кипении. За 15—20 минут до готовности мяса в бульон положить перец горошком, лавровый лист, соль (10г на 1 л бульона).

В сварившееся мясо поварская игла входит легко, вытекающий сок бесцветный. В недоварившееся мясо игла входит с трудом, вытекающий сок красноватого цвета...



ОТВАРНАЯ ГОВЯДИНА С СОУСОМ БЕЛОЕ ИЛИ КРАСНОЕ ВИНО

Отварное мясо нарезать поперек волокон ломтями (по 1—2 на порцию).При подаче мясо положить на блюдо или тарелку, залить соусом белое или красное, вино и посыпать зеленью. На гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу, макароны, фасоль или сваренные в бульоне овощи.Для приготовления соуса мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле, залить крепким светлым мясным бульоном, в котором варилось мясо, добавить нарезанные в форме лапши коренья петрушки, сельдерея, свежие шампиньоны и варить при слабом кипении в закрытой посуде примерно в течение часа. Затем влить белое или красное сухое вино, посолить, нагреть до кипения, добавить небольшими кусочками смесь подсушенной пшеничной муки со сливочным маслом и, помешивая, варить соус 12—15 минут. После этого заправить соус по вкусу лимонным соком, белым или красным молотым перцем и процедить, протирая при этом остающиеся на сите лук и коренья. Процеженный соус, помешивая, еще раз прокипятить.Говядина 160, вино 30, лук 10, бульон 100, петрушка, сельдерей и шампиньоны по 5, мука 3, масло сливочное 10, лимонный сок 5, гарнир 100—150, перец, зелень.



В видео рецепте:

Говядина 450

Корень петрушки 20 г

Морковь 40 г

Лук 1/2 шт.



Соус "Белое вино"

Вино 60 мл.

Бульон 20 г.

Лук 1/2 шт

Петрушка корень 20 г.

Шампиньоны 4 шт.

Мука 1 ч.л.

Сливочное масло 20 г.

Лимонный сок 1/2 ч.л.

Кекс двухцветный видео рецепт





Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:

КЕКС ДВУХЦВЕТНЫЙ

Масло, корицу, сахар растереть, постепенно добавляя яйца, рубленые орехи, муку и тертый аммоний. Разделить тесто на две части, одну из которых окрасить в шоколадный цвет какао-порошком; другую часть теста не окрашивать.В длинные полуцилиндрические формы, смазанные маслом, положить тесто, окрашенное в шоколадный цвет, а затем обычное тесто. Поверхность посыпать смесью из корицы, сахара и какао-порошка. Выпекать изделия при 180—200°, после охлаждения удалить бумагу и нарезать на ломтики толщиной 15—17 мм.Мука 381, сахар 190, маргарин сливочный 191, яйца 76, орехи грецкие (ядро) 236, аммоний 0,8, какао-порошок 10, корица 4, сахар для посыпки 5, корица для посыпки 5, какао-порошок для посыпки 1,4. Выход 1 кг.



В видео рецепте:

Мука 380 г.

Сахар 190 г.

Маргарин 190 г.

Яйцо 2 шт.

Орехи грецкие 70 г.

Разрыхлитель 5 г.

Какао 10 г.

Корица 4 г.



Выпекалось при температуре 175*С - 60 минут.

950 г.

Жаркое домашнее видео рецепт





Сайт проекта:http://www.videocooking.ru

Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:

ЖАРКОЕ ДОМАШНЕЕ

Картофель и морковь нарезать крупными кубиками, обжарить, добавить сырой рубленый лук, посыпать перцем и перемешать.

Мясо обжарить и тушить до полуготовности с томатом-пюре и бульоном. Подготовленные овощи положить слоями вперемежку с обжаренным мясом в сотейник, залить бульоном, добавить перец горошком и лавровый лист и тушить до готовности. Перед подачей посыпать блюдо мелко нарубленным чесноком и зеленью, на гарнир подать свежие или соленые огурцы.Говядина 120, картофель 190, лук репчатый 15, морковь 20, сало свиное топленое 15, томат-пюре 15, чеснок 1,5, бульон 75, огурцы 50, перец, лавровый лист, зелень.



В видео рецепте:

Говядина 250 г.

Картофель 4 шт.

Морковь 1/2 шт.

Томат-пюре 30 г.

Чеснок 1/2 зуб.

Бульон 150 мл.



Время приготовления 55 минут. 2-ве порции.

вторник, 21 января 2014 г.

Суфле яблочное видео рецепт





Приготовлено по рецептам из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:

СУФЛЕ ЯБЛОЧНОЕ

Яблоки промыть холодной водой, разрезать на четыре части, удалить сердцевину и семена, положить на противень или в сотейник и, слегка смочив водой, запечь до готовности в жарочном шкафу. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной веселкой, проварить до загустения.Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсивно помешивая веничком.Выпекать и подавать суфле так же, как и ванильное.Яйца (белки) 84, сахар 35, яблоки 52, масло сливочное 2, сахарная пудра 5, молоко или сливки 150.



СУФЛЕ ВАНИЛЬНОЕ

Яичные желтки влить в сотейник и тщательно растереть с сахаром. Полученную массу соединить с мукой, добавить ваниль, развести горячим молоком и, помешивая деревянной веселкой, проварить смесь до загустения. Приготовленную яично-молочную смесь протереть через сито, а затем соединить со взбитыми белками, хорошо размешать веничком. Мельхиоровую сковороду подмазать сливочным маслом, заваренное суфле уложить горкой. Можно этой же массой нанести рисунок, выпустив ее из бумажной трубочки на уложенное горкой суфле. Выпекать суфле в жарочном шкафу при температуре 200-250°.Подать с молоком, посыпав суфле сахарной пудрой.



В видео рецепте:

Яблоки 250 г.

Белки 2 шт.

Сахар 50 г.

Масло 5 г.

Сухари 1 ст.л.



25 минут запекались яблоки при температуре 200*С, 5 минут упаривалось пюре и выпекалось 15 минут при температуре 170*С

3-ри порции.

Булочки с маком и орехами в шоколадной глазури видео рецепт





В посуду для теста влить 250 мл воды, растворить в ней дрожжи и, помешивая, всыпать половину взятой муки. Вымесить, чтобы не было комков, накрыть посуду полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место на 45-50 минут. Когда опара подойдет, положить в нее соль, сахар, разогретое масло или маргарин добавить 1 яйцо, ванильный сахар, размешать, добавить остальную муку и хорошо вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды и веселки. После этого посуду с тестом снова накрыть и вторично поставить в теплое место для подъема на 1,5 - 2 часа. После того, как тесто увеличится в объеме вдвое, выложить его на доску, посыпанную мукой, и раскатать в пласт, смазать сливочным маслом или маргарином и уложить маковый фарш, свернуть в рулет и разрезать на кусочки 2-3 сантиметра толщиной. Уложить на противень и дать булочкам подняться в теплом месте 7-10 минут, затем смазать их взбитым яйцом и поставить на 18-25 минут в духовой шкаф разогретый до 180*С для выпечки.



Мука 550 г.

Вода 250 мл.

Дрожжи 5 г.

Сахар 75 г.

Соль 1/2 ч.л.

Масло 100 г.

Ванилин 1 ч.л.

Яйцо 2 шт.





Фарш из мака



В кипящую воду насыпать мак, довести воду до кипения, откинуть мак на частое сито, перемешать с сахаром. Затем фарш перемешать с сырыми яйцами и рублеными орехами. Вместо сахара можно добавить мед, вместо орехов — миндаль или изюм.



Мак 100 г.

Орехи 50 г.

Сахар 50 г.

Яйцо 1 шт.

Масло (для смазывания) 40 г.





Сироп шоколадный для глазировки



Сахар с водой сначала нагреть до 112—114°, а затем охладить до 80° и перемешать с какао-порошком.

Деревянной лопаточкой растирать сироп до тех пор, пока не появится на поверхности сиропа тонкая ломающаяся корочка. Изделия, которые нужно заглазировать, опустить в сироп или нанести на них сироп мягкой кисточкой.



Сахар 100 г.

Какао 10 г.

Вода 35 мл.

Ванильный сахар 1 ч.л.



Булочек 18 шт. Время приготовления 210 минут.

четверг, 16 января 2014 г.

Рагу из курицы и овощей видео рецепт



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru
Куриное мясо нарезать кусками, обжарить. Картофель нарезать дольками или кубиками и обжарить. Морковь, и лук также нарезать дольками и спассеровать с маслом.Куски обжаренной птицы положить в кастрюлю, добавить подготовленные овощи и картофель, залить красным соусом так, чтобы гарнир был полностью покрыт,накрыть посуду крышкой и тушить. За 7-10 минут до готовности добавить зеленый горошек.

Куриное филе 1 шт.
Картофель 5 шт.
Морковь 1 шт.
Лук 1/2 шт.
Зеленый горошек 1/2 ст.
Томаты в собственном соку 200 г.
Бульон 250 мл.
Мука 1 ч.л.
Сливочное масло 15 г.
Лавровый лист 1 шт.
Гвоздика 1 шт.
Душистый перец 2 шт.
Черный перец 4 шт.
Растительное масло для жарки
 Время приготовления 40 минут. 3-ри порции.

Суфле ванильное видео рецепт



Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:
"СУФЛЕ ВАНИЛЬНОЕ
Яичные желтки влить в сотейник и тщательно растереть с сахаром. Полученную массу соединить с мукой, добавить ваниль, развести горячим молоком и, помешивая деревянной веселкой, проварить смесь до загустения. Приготовленную яично-молочную смесь протереть через сито, а затем соединить со взбитыми белками, хорошо размешать веничком. Мельхиоровую сковороду подмазать сливочным маслом, заваренное суфле уложить горкой. Можно этой же массой нанести рисунок, выпустив ее из бумажной трубочки на уложенное горкой суфле. Выпекать суфле в жарочном шкафу при температуре 200-250°. Подать с молоком, посыпав суфле сахарной пудрой. Яйца 86, сахар 30, молоко 40, мука 8, масло сливочное 2, ванилин 0,05 или ваниль 1/10 палочки, сахарная пудра 5, молоко или сливки 150."

В видео рецепте:
Яйца 2 шт.
Сахар 30 г.
Ванильный сахар 1 ч.л.
Молоко 40 мл.
Мука 8 г.
Масло сливочное 2 г.

Запекалось при температуре 200 г. - 13 минут.
2-ве порции.

вторник, 7 января 2014 г.

Филе курицы с баклажанами и помидорами видео рецепт



Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г.изд.
ФИЛЕ КУРИЦЫ С БАКЛАЖАНАМИ И ПОМИДОРАМИ
Куриное филе после подготовки припустить. Одновременно приготовить гарнир: обжарить с маслом запанированные в муке кружочки баклажанов, нарезать дольками помидоры (без кожицы и семян), посыпать их солью и перцем и обжарить с маслом; лук, нарезанный кольцами, обжарить в большом количестве жира (фритюре).На ломтики пшеничного хлеба, поджаренные на масле и уложенные на блюдо или тарелку, положить филе, вокруг расположить баклажаны и помидоры, а на них — жареный лук. Филе полить небольшим количеством томатного соуса, остальной соус подать отдельно.

Филе куриное 85, масло сливочное 20, баклажаны 75, мука 5, помидоры 75, лук репчатый жареный 30, соус 75, хлеб пшеничный 30, перец.

В видео рецепте:

Куриное филе 2 шт.
Лимонный сок 1 ст.л.
Бульон 150 мл.
Лук 1 шт.
Баклажаны 150 г.
Мука 2 ст.л.
Помидоры 150 г.
Хлеб 60 г.
 Для соуса:
Бульон 100 мл.
Томаты в собственном соку 220 г.
Масло сливочное 15 г.
Мука 1 ч.л.
Лавровый лист 1 шт.
Душистый перец 1 шт.
Черный перец 5 шт.
Соль 1/4 ч.л.

Время приготовления 30 минут. 2-ве порции.

суббота, 4 января 2014 г.

Самбук из кураги видео рецепт



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru
Курагу перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, добавить 100 мл. горячей воды, закрыть посуду крышкой и варить в течение 15 минут, после чего протереть.Приготовленную пюреобразную массу соединить с сахаром, яичным белком и взбивать содержимое кондитерским веничком до образования белой пышной массы.Объем массы увеличивается в два — три раза. Подготовленный желатин соединить с 30 мл. воды и при непрерывном помешивании нагреть до 45—50°, а затем процедить и влить тонкой струей во взбитую массу, непрерывно и быстро помешивая веничком. Приготовленную массу разлить в формочки, охладить, а затем самбук выложить на тарелки или в вазочки.При подаче самбук из кураги можно полить ягодным сиропом.

Курага 60 г.
Сахар 35 г.
Белок 2 шт.
Желатин 6 г.
Время приготовления 30 минут и в холодильнике 3 часа. 3-ри порции.

Котлеты из мяса и картофеля видео рецепт



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru
Говядину отварить с добавлением лука, кореньев и лаврового листа. Картофель сварить в кожуре и очистить.
Мясо и вареный картофель, сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец, сырые яйца, все перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из полученной массы сформовать котлеты или битки (по 2 шт. на порцию), запанировать в молотых сухарях, обжарить на сковороде с жиром и поставить на 5-7 минут в духовку при температуре 180*С.
Бульон, в котором варилось мясо, процедить и приготовить на нем соус. Для этого в растопленном сливочном масле обжарить муку, добавить томат-пюре, разбавить горячим бульоном и прокипятить 3-5 минут.Затем добавить сметану и еще прокипятить пару минут.Добавить соль и перец по вкусу. Подать без гарнира политыми соусом, посыпать зеленью петрушки.
Говядина 280 г.
Картофель 5 шт.
Лук репчатый 1/2 шт.
Яйцо 1 шт.
Сухари 50 г.
Сметана 1 ст.л.
Томат-пюре 1 ст.л.
Мука 1 ч.л.
Масло сливочное 10 г.
Соль
Перец
Масло для жарки.

2-ве порции.

Луковый клопс видео рецепт



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru
Мясо нарезать на порционные куски, слегка отбить и обжарить на масле с обоих сторон. Переложить в кастрюлю и обжарить в этом масле лук. Переложить лук к мясу. Залить мясо горячей водой, посолить, поперчить. Закрыть крышкой и тушить 50-60 минут. За 10 минут до готовности добавить сметану смешанную с мукой. Протушить 8-10 минут на малом огне.

Говядина 225 г.
Лук 1 шт.
Сметана 3 ст.л.
Мука 1 ч.л.
Вода 60 мл.
Соль
Перец
Масло для жарки

1-на порция. Время приготовления 75 минут.

Самосы видео рецепт



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru
Смешайте муку, сливочное масло и соль. Добавьте столько воды, сколько войдет, что бы замесить тесто. Готовому тесту дайте постоять час. На растительном масле пассеруйте лук с приправами, отдельно обжарьте отварной картофель и горошек.
Посолите поперчите. Разделите тесто на порции. Раскатайте в овал, разрежьте пополам. Сверните из теста кулечек и уложите начинку. Защипите края и обжарьте в горячем масле с обоих сторон 10-12 минут. Подавайте горячими или холодными.

Мука 450 гр.
Сливочное масло 50 г.
Соль 1/2 ч.л.
Холодной воды 175 мл.
Лук 1/2 шт.
Отварной картофель 350 г.
Замороженный зеленый горошек 150 г.
Кориандр 1/4 ч.л.
Базилик 1/4 ч.л.
Масло для жарки.

Получилось 20 шт. Время приготовления 90 минут.

Котлеты из лосося с эстрагоновым маслом видео рецепт



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru
Лосось нарезать маленькими кусочками. Смешать майонез, кетчуп, лимонный сок, сухую горчицу, зеленый лучок, соль и перец. Добавить лосось и 25 грамм сухарей. Как следует перемешайте. Сформируйте из смеси одинаковые по размеру котлеты. Обваляйте в оставшихся сухарях. Выложите котлеты на лоток и поставьте на 1 час в холодильник.  В сотейнике нагрейте вино и добавьте сок лайма. В горячее вино добавьте 30 г. сливочного масла и растопите помешивая. Добавьте эстрагон и проварите 7-8 минут до загустения. Посолите, поперчите. Обжарьте котлеты на оставшемся сливочном масле по 2-3 минуты с каждой стороны.Подавайте с соусом.

Лосось 225 г
Майонез 2 ст.л.
Кетчуп 1 ст.л
Сухари 60 г.
Сливочное масло 50 г.
Лимонный сок 1 ч.л.
Сухая горчица 1/2 ч.л.
Зеленый лучок 2 ст.л.
Соль 1/2 ч.л
Черный перец 1/6 ч.л.
Белое сухое вино 100 мл.
Сок лайма 1 ст.л.
Эстрагон 1 ч.л.

3 шт.

Лук-порей "Черный лес" видео рецепт



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru
Промойте лук-порей. Бланшируйте лук-порей в кипящей подсоленной воде 5 минут. Промойте холодной водой и просушите. Осторожно разрежьте листья и разделите их. Заверните каждую часть в кусочек ветчины. Свяжите нитью. Поместите лук-порей в невысокую форму для выпечки, налейте горячий куриный бульон, сбрызнете соком лимона. Закройте форму и поставьте в духовку на 45 минут при температуре 190*С пока лук не станет мягким.По готовности удалите нитки и подавайте к столу горячим.

Кекс из морковной муки видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище.



Сайт проекта:http://www.videocooking.ru
Приготовлено по рецепту из "Книга о вкусной и здоровой пище" 1939 г.изд.
МОРКОВНЫЙ КЕКС
Приготовить морковную муку: хорошо про­мытую сырую морковь нарезать маленькими кусочками, положить на противень, пред­варительно накрытый бумагой и чистой тка­нью, поставить его в нежаркий духовой шкаф для сушки; когда морковь хорошо высохнет, истолочь ее в ступе и просеять сквозь сито. Затем смешать морковную муку с пшеничной, добавить желтки, стертые с сахаром добела, и сливочное масло, также растертое добела. Хорошо вымесив тесто, добавить в него лимонную цедру и вме­шать взбитые яичные белки. Готовое тесто поместить в форму, смазанную маслом, посыпанную толчеными сухарями, и на 45 мин. поставить запекать в духовой шкаф. На стакан морковной муки — 1/2 стакана пшеничной муки, 2 стакана сахарного песку, 5 яиц, 100 г сладкого сливочного масла, цедру с 1 лимона

В видео рецепте:
Морковь 1 кг.
Мука 45 г.
Сахар 200 г.
Яйцо 2 шт.
Масло сливочное 50 г.
Цедра лимона 1/2 шт.

Из 1 кг. моркови получилось 90 г. морковной муки. Морковь сушилась 5 часов при температуре 80*С. Кекс выпекался 60 минут при температуре 160*С. Поучилось 400 г. готового продукта.